L’atelier de fermentation
Boissons lacto-fermentées
Vivantes, légèrement pétillantes, faites ici.
Ce que ça veut dire
Fermenter, c’est laisser des bactéries lactiques et des levures naturelles transformer les sucres d’une boisson. Elles produisent des acides (le goût aigrelet), un peu de gaz (les bulles) et des arômes complexes. Rien n’est pasteurisé : nos boissons sont vivantes et se gardent au froid.
Au bar
Kéfir d’eau
Grains de kéfir, eau, un peu de sucre de canne non raffiné, une figue sèche et une rondelle de citron. 48 h de fermentation, puis une seconde en bouteille avec des fruits locaux : ananas Victoria, fruit de la passion, gingembre.
Kombucha
Thé ou rooibos sucré, fermenté 7 à 12 jours avec une mère de kombucha. Parfums du moment : rooibos-hibiscus, thé vert-citronnelle.
Ginger beer maison
Lancée avec un ginger bug (gingembre frais, sucre, eau) nourri chaque jour. Piquante, franche, très rafraîchissante.
Tepache
Fermentation d’écorces d’ananas Victoria avec du sucre de canne et un bâton de cannelle, 2 à 3 jours. La boisson mexicaine, avec l’ananas de Maurice.
Bon à savoir
- La fermentation produit naturellement des traces d’alcool. Nos boissons restent en dessous de 0,5 % : elles sont vendues comme boissons sans alcool, mais nous préférons le dire.
- Elles sont acides et un peu gazeuses : commencez par un petit verre si vous n’en avez pas l’habitude.
- Boissons crues, non pasteurisées : si vous êtes enceinte, immunodéprimé ou si votre médecin vous a demandé d’éviter les aliments crus, demandez-nous une alternative.
- Le pH et la carbonatation de chaque lot sont contrôlés avant le service.